Bigoli con acciughe: la ricetta del primo semplice della tradizione veneta

I bigoli con acciughe sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria veneta, un piatto semplicissimo a base di pochi ingredienti e davvero facile da preparare. Il sugo a base di cipolle e acciughe si sposa perfettamente con questa pasta a base di semola di grano duro. I bigoli con acciughe nascono come piatto povero di tradizione contadina consumato nel periodo pasquale che ha conservato ancora oggi il suo sapore genuino!

Come preparare i bigoli con acciughe

Lavate accuratamente le acciughe così da eliminare parte della sapidità, tamponatele con un foglio di carta da cucina e tenetele da parte (1). Prendete le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime (2). Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella grande che vi servirà per saltare la pasta ed unite le cipolle. Fate cuocere a fiamma dolce per due minuti (3).

Aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite (4). Spezzettate le acciughe e unitele alle cipolle (5). Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per qualche minuto amalgamando bene gli ingredienti fino ad avere un sugo cremoso. Cuocete i bigoli in abbondante acqua bollente leggermente salata per 7/8 minuti, scolateli ed uniteli nella padella con il condimento (9). Mescolate a fiamma spenta per un minuto e servite subito!

Consigli

Per aggiungere un tocco di sapore in più sfumate le cipolle con un bicchiere di vino bianco.

Per un sugo ancora più cremoso potete frullarne leggermente una parte con un mixer ad immersione prima di saltare i vostri bigoli.

Se il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Fate attenzione al sale: le acciughe hanno un gusto molto forte e sapido: per questo motivo occorre pochissimo sale per condire il vostro sugo.