Parrozzo: la ricetta originale del dolce abruzzese

Il parrozzo è un dolce tradizionale dell’Abruzzo ed è legato alla tradizione gastronomica natalizia di questa regione. Il parrozzo abruzzese è una torta profumata a forma di cupola a base di mandorle e ricoperta da una glassa di cioccolato fondente. Nasce nel 1920 grazie alla creatività di Luigi D’Amico, un pasticcere pescarese, che volle creare un dolce che assomigliasse al pane rozzo, la pagnotta tipica dei contadini dall’impasto giallo. Per questo motivo usò le uova per conferire lo stesso colore al dolce.

Sembra che il primo ad assaggiare il parrozzo, nel lontano 1919, fu Gabriele D’annunzio che ne rimase estasiato. Oggi viene preparato in qualsiasi momento dell’anno ed è amato in tutta Italia.

Come preparare il parrozzo abruzzese

Sciogliete il burro nel microonde. Lasciatelo riposare in modo che torni a temperatura ambiente. Versate le mandorle nel tritatutto (1) e aggiungete 40 grammi di zucchero semolato (2). Tritate finemente fino ad ottenere la farina di mandorle (3).

Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma. In una seconda ciotola aggiungete 30 grammi di zucchero ai tuorli e lavorate con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Versate la farina di mandorle e amalgamate bene gli ingredienti (4). Unite il semolino e la farina e mescolate nuovamente (5). Versate il burro e mescolate per qualche minuto. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate lentamente dal basso verso l’alto in modo che gli albumi non si smontino. Versate l’impasto pronto nello stampo (6), precedentemente imburrato e infarinato con il semolino.

Cuocete a 180° per circa 60 minuti. Sformate il parrozzo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella (7). Tritate finemente il cioccolato quando ha perso temperatura e scioglietelo. Versate il cioccolato fuso sul parrozzo e lasciate che si rapprenda completamente. Servitelo quando sarà raffreddato.

Consigli

• A metà cottura abbiate cura di coprire il parrozzo con un foglio di alluminio. Altrimenti la base rischia di cuocersi eccessivamente.
• Se non avete il semolone (grani più grossi del semolino) per infarinare lo stampo, potete utilizzare il pangrattato.
• La copertura del cioccolato tende ad opacizzarsi quando si raffredda completamente, potete quindi preparare la copertura un’ora prima di servirlo in tavola, in questo modo servirete il parrozzo ancora lucido.
• Se utilizzate le mandorle armelline, dovete lessarle per circa 5 minuti, lasciarle intiepidire e con due dita, come un pizzicotto, pinzare la pellicina esterna e sbucciarle. Lasciate che si asciughino completamente e solo dopo preparate la farina di mandorle.
• Per un tocco in più al parrozzo grattugiate la scorza di un limone e aggiungetelo all’impasto.